Something new

Vanaf nu te vinden op www.ajarofjil.be

A jar of Cheesecake

Een stuk cheesecake als dessert is meestal nogal lomp. Maar niet als je het in in een potje serveert. Ik gebruikte ongeveer hetzelfde recept als bij een gewone cheesecake maar het resultaat oogt natuurlijk veel eleganter...

Cheesecake in a jar (4 à 6 potjes)

De bodem
50 g speculoos
10 g boter

De vulling
150 g suiker
zest van een limoen
500 g philadelphia natuur
2 eieren
100 ml room
1 koffielepel vanille extract of vanille essence
framboosjes om af te werken


Zo doe je het: 
Verwarm de oven voor op 160°. 
Maak van de speculooskoekjes fijne kruimels (eventueel met de keukenrobot) en meng deze met de boter. Het gaat makkelijker als je deze een half minuutje in de microgolf zet. Neem enkele kleine bokaaltjes of glazen potjes en bedek de bodem met dit mengsel. Druk goed aan. Nu kunnen de bokaaltjes in de oven voor 5 minuten. Wanneer die 5 minuten gepasseerd zijn, kan je de bokaaltjes eruit halen en vervangen door een ovenschaal met water gevuld (zo'n 2 cm).
Vervolgens mag je de suiker mengen met de limoenzest. Voeg hier de philadelphia en daarna de eieren, één per één, tot ze volledig geïncorporeerd zijn. Tenslotte meng je de room erbij en de vanille. 
Vul hiermee de potjes voor 3/4 en plaats in de schaal, in de oven.
Ze hebben ongeveer 25 à 30 minuten nodig. Dan kan je de schaal (voorzichtig!) uit de oven verwijderen en probeer de potjes zonder je te verbranden op een koelrekje te plaatsen. Nadien moeten ze ten minste 4 uur in de koelkast wachten om op gegeten te worden.
Versieren kan met framboosjes of ander rood fruit.

Oil and Vinegar

Telkens wanneer ik langs deze winkel passeer, moet ik mezelf bedwingen om binnen te gaan. Want dat resulteert sowieso in geld uit geven en laat dat nu net iets zijn waarvan ik er voor het moment heel weinig bezit.
Niettemin is hun digitale eindejaarsfolder een pareltje met heel wat leuke tips en recepten. Dit kon ik natuurlijk niet achterhouden...

My thoughts exactly

Uit 'Julie & Julia', een must see movie.

The taste of Christmas

Ik weet het nog heel goed. Het eerste hapje van wat ik toen nog niet eens wist hoe het heette. Mince Pie, zo zou Kerstmis smaken als je ervan kon proeven. In België was het nergens te koop (of ik heb ernaast gekeken). Maar eens in Engeland, kon ik me niet snel genoeg naar Tesco haasten. De ontgoocheling was echter groot toen de mama van Louise me vertelde dat je die alleen rond Kerstmis kopen kon. Gelukkig had ze nog een pot vulling staan.

En die gaf ze me cadeau! Zodat ik die heerlijke koekjes zelf kon uitproberen (samen met mijn fantastische hulpkokjes Louise en Heleen).

Mince Pies (12 stuks)

• 225 g boter
• 350 g bloem
• 100 g suiker
• snuifje zout
• 280 mincemeat (Enkel in Engeland te koop, sorry. Je kan het ook zelf maken, maar er zitten verschrikkelijk veel ingrediënten in. Dit zijn typische liever-lui-koekjes)
• 1 ei
• poedersuiker

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Begin nu met het deeg te maken door de zachte boter met de bloem te mengen. Voeg er daarna de suiker en het snuifje zout aan toe. Kneed dit alles nu kort maar krachtig. Er ontstaat een soort brokkeldeeg. Neem een bakvorm voor cupcakes en spray/ vet deze in of gebruik cupcake papiertjes. Rol uit het deeg balletjes ter grootte van een walnoot. Maak putjes in de balletjes (zo groot mogelijk, zonder de balletjes te breken) en lepel hier de mincemeat in. Maak nu wat kleinere balletjes en druk deze volledig plat. Gebruik deze als dekseltje. Druk de randen goed aan. Klop het eitje los, strijk dit erover en dan kunnen ze in de oven. Voor 20 minuutjes of totdat ze goudbruin kleuren. Laat ze even afkoelen en dan kan je er meteen van genieten. Ik eet ze stiekem nog liever de dag nadien, na 20 secondjes in de microgolfoven. Je kan de Mince Pies ongeveer 4 dagen bewaren in een afgesloten doos.

Tribute to Nigella

Chocolate and Lime

Een bezoekje aan Sluis is niet compleet zonder poffertjes. In 'Kaai 10' (een aanrader!) kregen we naast overheerlijke poffertjes een wel heel erg originele menukaart in handen. Deze had de vorm van een tijdschrift met hier en daar een receptje. Dat ene recept getiteld "taartje met witte limoenchocolade" sprong direct in het oog.
Aangezien ik met mezelf afgesproken heb om een maand van de chocolade te blijven, besloot ik het taartje te maken voor mijn ouders. Ik zou er uiteraard niet zelf van proeven...

Taartje met witte limoenchocolade (4 stuks)

• 125 g boter
• 125 g fondant chocolade
• 2 eieren
• 2 eierdooiers
• 50 g suiker
• 50 g bloem
• 50 ml limoensap
• 200 g witte chocolade

Zo doe je het:

Smelt de boter met de chocolade op een laag vuur. Klop de eieren en de eierdooiers los met de suiker en spatel door het chocolademengsel. Klop voorzichtig de bloem erdoor en zet het mengsel vervolgens in de koelkast.
Verwarm het limoensap op laag vuur en smelt de witte chocolade erin. Schenk het mengsel in een schaal/potje van +/- 18 bij 15 cm en laat 1 uur afkoelen in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180°.
Vet 4 kleine ovenschaaltjes in. Ik doe dit met een bakspray, maar het kan natuurlijk ook met gewone boter. Verdeel het mengsel van fondant chocolade over de schaaltjes en verstop in het midden enkele brokjes witte limoenchocolade (Je houdt er zeker nog wat over). Bak de taartjes zo'n 10 tot 12 min, afhankelijk van hoe smeuïg je ze wil. Laat even afkoelen. Je kan ze eventueel omkeren op een bord.

Wannabe Ikea - taart

Een bezoekje aan die ene welbekende meubelgigant, daar wordt ik pas echt vrolijk van. Niet omwille van de billy boekenkasten, maar eerder dankzij het gigantische en spotgoedkope restaurant. En steevast staan de balletjes op het menu. Gevolgd door een daimtaartje. Misselijkmakend jawel. Door de hoeveelheid welteverstaan. En laat meneertje Ikea het recept van dat lekkere taartje nu wel niet veranderd hebben zeker! Daar moest ik iets aan doen...
Ik moet eerlijk zijn. De taart ziet er gelijkaardig uit, maar de smaak is toch wel een beetje anders. Maar niettemin heel erg lekker!

Daim taart 

Het deeg

• 200 g hazelnoten (zeer fijngemalen)
• 3 eieren
• 150 g suiker

De botercrème

• 50 g boter
• 2 eetlepels melk
• 150 g poedersuiker
• 1 druppel vanille-extract

Chocoladeglazuur

• 50 g fondant chocolade
• 25 g boter
• 3 eetlepels poedersuiker
• halve zak Daim of ikeasnoepjes uit een oranje zak.

Zo doe je het:

Verwarm de oven voor op 200°. Bekleed een ronde vorm met bakpapier. Mix de hazelnoten, suiker en eieren tot een mooi beslag. Giet dit in je vorm en bak het ongeveer 25 minuten in de oven. Ontvorm en laat het vervolgens volledig afkoelen.

Nu kunnen we beginnen aan de botercrème. Laat de boter zacht worden en voeg er de melk bij. Roer er daarna de poedersuiker onder. Voeg naar smaak vanille-extract toe.

Een leuk karweitje: reageer al je agressie af op de snoepjes, die je vooraf in een handdoek rolt. Klop erop met een deegroller. 

Voor de glazuur dien je de chocolade en boter au bain-marie te smelten. Wanneer het mengsel volledig gesmolten is, mag je er de poedersuiker al roerend aan toevoegen. 

Wanneer de bodem is afgekoeld, kan je de botercrème erop smeren. Bestrooi daarna met de verkruimelde snoepjes. Als laatste besmeer je de taart met de chocoladeglazuur. Je zult misschien denken dat je er te weinig gemaakt hebt, maar blijf smeren en dan lukt het wel. 

Laat dit nu een half uurtje hard worden in de koelkast.

Arancini di riso

Zoals ik in mijn vorige post vertelde, is het allerfijnste aan risotto het feit dat je er kroketjes kan mee maken. Arancini is een typisch Siciliaanse snack, die je er naar het schijnt (ik ben er nog nooit geweest) op elke straathoek kan vinden. Het wordt er meestal geserveerd met een tomatensausje maar ook zonder kan je het als hapje voorschotelen. De meer elegante versie van bitterbalen...

Arancini

• risotto (op zijn best als hij in de koelkast heeft overnacht)
• mozarella
• paneermeel
• bloem
• 2 eieren

Laten we ons eerst wat voorbereiden. Vul 3 diepe borden of kommetjes: eentje met bloem, eentje met paneermeel en eentje met een losgeklopte eierdooier. Snij de mozarella in stukjes. Zorg er daarna voor dat het andere ei op zijn geheel goed gemengd wordt met de risotto. Neem wat risotto in je handen en maak hiervan een balletje. Druk dit balletje plat en duw er wat mozarella in. Vervolgens vorm je opnieuw een balletje rondom de mozarella. Rol de bolletjes in de bloem, vervolgens in de eierdooier en tenslotte in het paneermeel. De kroketjes zijn nu klaar om te frituren op 180°.

Risotto ai funghi

Als ik zeg dat ik van risotto hou, is dat eigenlijk een understatement. Serieus, mij mag je er gerust voor wakker maken. Vorig jaar proefde ik het voor het eerst (Ik ben een laatbloeier op het vlak van risotto) in Cafe Luc, de Londense tegenhanger van Cafe Theatre in Gent. Toen moest ik me tevreden stellen met een proevertje uit het bord van mijn gezelschap. 

Wanneer ik nu op restaurant ga en eender welke risotto op de kaart zie staan, is mijn keuze snel gemaakt. Zo at ik in Split (Kroatië) 'Black Squid Risotto'. Bijna walgelijk om te zien - zowel in je bord als mond, want je tanden worden er zwart van - maar eenmaal geproefd...

Nog niet zo lang geleden, bestelde ik in Istanbul risotto met konijn en ook ditmaal BOENK erop. 

Je begrijpt het wel, risotto heeft mij nog nooit teleurgesteld.

Risotto met champignons en spekjes

• 1 l kipenbouillon (ik gebruikte 400 ml wildfond en 600 ml water met een blokje kippenbouillon)
• 2,5 dl droge witte wijn
• 1 klontje boter
• 1 ui
• 2 koppen arboriorijst (speciale risottorijst, vind je in de meeste supermarkten)
• 100 g parmezaaanse kaas (fijngemalen)
• 250 g champignons (ik gebruikte kastanjechampignons)
• 25 g spekjes

Zo doe je het:

Breng de bouillon en de wijn zachtjes aan de kook. Verhit intussen de boter in een diepe pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rijst hieraan toe en bak deze al roerend gedurende 1 minuut. De rijst moet glanzend worden. Voeg dan langzaam 1 grote pollepel bouillon aan de rijst toe en roer tot alle vloeistof volledig is opgenomen. Herhaal dit telkens opnieuw wanneer de bouillon is opgenomen. Blijf dit doen tot de risotto zacht en romig is (+/- 20 min). De rijstkorrels moeten stevig zijn langs buiten maar toch zacht genoeg. Bak intussen de champignons en de spekjes. Wanneer de rijst bijna gaar is, roer je er de parmezaanse kaas en wat peper door. Voeg er daarna de champignons en de spekjes met vocht aan toe. Laat de risotto nog een minuutje staan en dan kan je opdienen.

Maar het wordt nog beter! Probeer wat restjes over te houden en dan kan je 'Arancini' maken. Maar dat is voor een volgend keer.