Who ordered pizza?

Nog niet zo heel lang geleden at ik in Londen een pizza waar ik dagen later nog van liep te watertanden. Het was er eentje met eend. En pruimenconfituur. De beste uitvinding ooit. Want zeg nu zelf, het is heerlijk om een rijkelijk belegde pizza te eten. Maar als je deze dan ook nog eens in confituur mag dippen, dat is gewoonweg goddelijk! Ik zocht het hele wereldwijdeweb af, maar vond niet één recept dat zelfs nog maar in de buurt kwam van het origineel. Aangezien ik het telefoonnummer van de Londense pizzeria niet in mijn bezit had, ondernam ik dan maar zelf een poging. Ik liet mama deeg maken, want mama is de pizzadeegqueen van Hooglede. Als je geen zo'n mama ter beschikking hebt, kan je ook kant-en-klaar deeg kopen.

De ingrediënten lijken misschien moeilijk verkrijgbaar door hun vreemde namen, maar dit is niet het geval. Ik vond alles in een gewone supermarkt met een redelijk uitgebreide Aziatische afdeling.

Hoera voor Wikipedia want zo kan ik vertellen dat hoisinsaus een zoete saus is uit de Chinese keuken, gemaakt van sojabonen, rijstazijn, knoflook, rode pepers, suiker, zout en water.

Vijfkruidenpoeder is een Chinees kruidenmengsel. Het bestaat uit kaneel, steranijs, peper, venkel en kruidnagel. Het bevat de vijf smaakgroepen (ja er zijn eigenlijk vijf smaken) zoet, zout, bitter, zuur en umami. De vijfde smaak werd een tijd geleden in Japan ontdekt en is daarom de Japanse naam Umami gegeven, wat "heerlijke smaak" of iets in die aard betekent.

Pizza met eend en pruimenconfituur (4 pizza's)

Het deeg

• 300 g zelfrijzende bloem
• 170 ml water
• 30 g gist
• 1 eetlepel olie

De garnituur

• 1 of 2 eendenborsten (naargelang je veel of weinig eend op je pizza wil)
• halve theelepel vijfkruidenpoeder
• 8 eetlepels hoisinsaus
• 150 g verse spinazie
• 1 rode paprika
• een pakje mozarella 
• 2 eetlepels sesamzaadjes
• peper
• zout
• pruimenconfituur

(Je hoeft je niet aan de juiste hoeveelheden te houden, beleg de pizza volgens je eigen smaak)

Zo doe je het:

Los de gist op in het lauwe water (het water mag NIET warm zijn anders gaat de werking van de gist verloren). Maak een kuiltje in de bloem en giet dit erbij samen met de olie. Kneed het deeg zo'n 15 minuten. Wanneer het deeg te nat is, kan je er nog wat bloem aan toevoegen. Plaats de mengkom met de bol deeg op een warme plaats met een handdoek eroverheen om een uurtje rijzen. Verwarm de oven voor op 220°. Verdeel daarna de bol in vier gelijke delen en rol ze zo dun mogelijk uit. Leg het deeg op een bakplaat of net als ik in een ronde taartvorm.

Nu kan je de eend royaal inwrijven met het vijfkruidenpoeder, wat peper en zout. Schroei de eend daarna in een hete pan langs beide kanten, de velkant eerst. Nadien mag je de eend in fijne schelletjes proberen te snijden. Bedek vervolgens het deeg met een laagje hoisinsaus. Nu kan je alle overige ingrediënten over de saus verspreiden. Begin met de spinazie en wees gul want deze zal flink krimpen in de oven. Vervolgens de paprika, de eend, de mozzarella en de sesamzaadjes. Kruid nog wat af met peper en zout en plaats de vorm in de oven voor ongeveer 20 minuten of totdat de pizza goudbruin kleurt. Als de pizza bijna klaar is, vul dan een potje met (bij voorkeur zelfgemaakte) pruimenconfituur en plaats het een half minuutje in de microgolfoven.

The beauty of a Hamburger Bun

Vandaag, 20 oktober staat ook wel bekend als 'dag van het brood' - Hoera voor de Druivelaar scheurkalenders! Ik kreeg het luminieuze idee deze dag te vieren... met brood! En aangezien mijn oven nogal klein is uitgevallen, beperk ik mij tot hamburgerbroodjes.

Hamburgerbroodjes (8 stuks)

• 3 eetlepels warme melk
• 225 ml warm water
• 2 koffielepels instant gist
• 2,5 eetlepels suiker
• 1,5 eetlepels zout
• 1 ei
• 675 g tarwebloem
• 75 g vloeiende bloem
• 2,5 eetlepels zachte boter
• 1 ei met een eetlepel water
• sesamzaadjes

Zo doe je het:

Neem een grote kom en mix hierin de melk, het water, de gist, de suiker, het zout en het ei. Voeg hierbij de twee soorten bloem en blijf mixen tot de bloem volledig in het geheel is opgegaan. Voeg er daarna ook de boter aan toe. Leg het mengsel op een vlak oppervlak (met bloem bestrooid) en kneed het voor de volle 8 minuten. Voeg eventueel wat bloem toe wanneer je deeg te nat is maar probeer dit te vermijden. 

Nu kan je het deeg terug in de licht bebloemde kom leggen en deze bedekken met huishoudfolie of een handdoek. Plaats de kom op een warme plek. Nu kan je een uurtje met je vingers draaien of iets nuttigs doen. Aan jou de keuze!

Na een uur neem je het deeg uit de kom en verdeel je het in acht gelijke porties, waarvan je bolletjes rolt. Die bolletjes moeten opnieuw een uurtje rusten op een lichtjes met olie ingevette ovenplaat. Leg ze niet te dicht bij mekaar! Vergeet het deeg niet te bedekken. Dit doe je het best met ingeoliede huishoudfolie. Verwarm de oven nu voor op 200°. Daarna wrijf je de deegbolletjes voorzichtig in met het eier/watermengsel en strooi je er wat sesamzaadjes overheen. De toekomstige broodjes moeten nu zo'n 15 minuten in de oven blijven tot ze goudbruin kleuren. Keer ze regelmatig om!

Na ze doormidden gesneden te hebben, kan je de broodjes naar eigen smaak beleggen. Ik koos voor sla, tomaat, zelfgemaakte tartaarsaus en fishsticks. Het recept voor de tartaarsaus hou ik voor de volgende keer. Het oordeel van de niet zo objectieve jury (Tim dus): 'de beste hamburger ooit, ja zelfs beter dan die met vlees'. 

Oh la la, Chocolat

Vorig weekend kreeg ik het verzoek van mijn - aan kaneel verslaafde - 'schoonbroertje' om hem te helpen bij het bakken van een taart. Aangezien de taart bedoeld was voor een ganse volleybalploeg en er daarnaast ook nog een lading cupcakes gefixt moest worden, kozen we voor een makkelijk exemplaar. Ik kreeg de kans niet om ervan te proeven maar blijkbaar - ik heb het van horen zeggen - viel hij heel erg in de smaak. En daarom maakte ik hem vandaag opnieuw om het thuisfront te plezieren. Waarschuwing: deze taart kan verslavend en bijgevolg misselijkmakend werken!

Chocoladetaart met speculoosbodem.

De bodem

• 225 g speculoos
• 70 g boter

De vulling

• 250 ml (light) room
• 3 eieren
• 340 g chocolade 
• 55 g suiker
• 1 eetlepel bloem
• 1 koffielepel kaneel
• snuifje peper en zout

Zo doe je het: 

Verwarm de oven voor op 160°. Maak de speculoos heel erg fijn en mix deze met de boter. Bedek een ronde lage vorm met bakpapier en strooi hierover het mengsel. Druk goed aan.

Neem chocolade naar keuze (ik nam een mix van fondant en melkchocolade) en laat deze smelten. Intussen meng je stevig alle overige ingrediënten in een grote kom. Wanneer de chocolade gesmolten is, kan je er eventueel nog wat gehakte noten aan toevoegen. Daarna meng je de chocolade onder de rest van het beslag. Vul de bodem met deze verslavende vulling en laat het voor een half uurtje in de oven. De buitenkant moet krokant zijn maar de binnenkant moelleux. Plaats de taart in de koelkast nadat ze is afgekoeld.

Handy!

Een filmpje dat je leven makkelijk maakt. Of op z'n minst iets eenvoudiger...

Lasagna Cupcakes

Cupcakes bestaan in alle soorten en maten, maar heb je al ooit Lasagna Cupcakes geproefd? Ik dacht het niet. Deze versie is zoveel eleganter dan het origineel. Ideaal als hapje.
Ik gebruik Wonton Wrappers in plaats van de traditionele lasagnevellen. Dit is een soort deeg dat vaak gebruikt wordt in de chinese keuken en supermakkelijk zelf te maken is.


Lasagna Cupcakes (+/- 10 stuks)

De Wonton Wrappers

• 500 g bloem
• 1 ei
• 3/4 koffielepel zout
• 50 ml water 

De Cupcakes

• 500 g simpele spaghettisaus naar keuze
• 250 g mozarella
• 100 g parmesan
• 150 g ricotta
• basilicum 

Zo doe je het:

Klop het ei lichtjes op met het zout en voeg hierbij het water. Weeg de bloem af en maak in het midden een putje waar je het mengsel van ei en water ingiet. Meng dit alles goed. Voeg op eigen gevoel nog wat water bij het deeg als het nog te droog is.

Vorm een balletje van het deeg en kneed het gedurende 5 minuten. Bedek het dan met een handdoek en laat het ongeveer 30 minuutjes rusten.

Nu kan je het deeg dun uitrollen op een licht bebloemd werkoppervlak. Snij vervolgens rondjes uit met behulp van een glas of uitsteekvormpjes ter grootte van je cupcakevorm (iets groter is niet erg).

Verwarm je oven voor op 180°. Vet je cupcakevorm in met bakspray of wat boter. Hou eerst 6 eetlepels mozarella en 6 eetlepels parmesan aan de kant en dan kan je laagjes beginnen maken. Begin met een wonton wrapper en druk deze goed aan. Strooi er vervolgens een theelepeltje van elke kaas overheen. En bedek de kaas met een beetje spaghettisaus. Herhaal deze laagjes dan nog een keer en eindig met de parmesan en mozarella die je al eerder bewaard had. Bak de cupcakes voor 18 à 20 minuten of tot ze goudbruin zijn (hou ze goed in de gaten want het gaat snel). Versier ze met een blaadje basilicum en geniet!

Ice Ice Baby

Nu de thermometer als bij wonder eventjes meer dan 20 graden aangeeft en onze frambozenstruik zwicht onder het gewicht van kilo’s frambozen, moet er wat nuttigs gedaan worden met die heerlijke besjes. Met nog één hels examen voor de boeg, verdien ik toch wel een calorierijke pauze. En aangezien onze voorraad Chocolate Fudge Brownie, Fishfood of Pralines & Cream op dit moment onbestaande is, besloot ik zelf ijs te maken. Frambozenijs. Zonder ijsmachine. Kan toch niet zo moeilijk zijn?

Note to self: ijs maken is supereasy!

Frambozenijs (+/- 10 bollen)

• 225 g bevroren frambozen
• 4 eetlepels suiker
• 1 dl melk
• 1 dl room

Zo doe je het:

Weeg de bevroren framboosjes af, ietsje meer of minder maakt niet uit. Doe ze in een keukenrobot en voeg hier de suiker aan toe. Mix dit tot een roze papje en voeg er dan de melk en de room aan toe. Et voilà. Simple comme bonjour.

Als je het ijs wat minder lopend wil, dan kun je het nog een uurtje (afgedekt) in de diepvries plaatsen.

Het ijs bevat wel kleine pitjes. Zelf vind ik dat helemaal niet erg maar als je dat liever niet hebt, zeef de framboosjes (warm ze op in een pannetje) alvorens te mixen met de andere ingrediënten.

Say Cheese

Ik heb er al honderden gebakken, kaastaarten. Maar nog nooit was ik helemaal tevreden over het resultaat. De ene keer was hij zo zoet dat het glazuur bijna van je tanden barstte, een andere keer was hij wel lekker maar zakte hij na het ontvormen plomp ineen. Nog een ander probeersel had zo’n harde bodem dat het eerder voor andere doeleinden gebruikt kon worden. Het project kaastaart gaf ik echter nooit op en gelukkig maar… Ik vond het ultieme recept op een oude franse blog en met behulp van Google Translate ging ik aan de slag. Een tip: vertrouw nooit op Google Translate want anders ga je gegarandeerd aan het mixen met een elektrische vliegenmepper (fouet électrique) in plaats van met het meer gebruikelijke keukengerei.


Kaastaart met speculoosbodem




De bodem

• 200 g speculooskoekjes 
• 70 g boter (kamertemperatuur) 

De vulling

• 875 g Philadelphia natuur 
• 250 g suiker 
• 3 zakjes vanillesuiker 
• 50 g maïzena 
• 2 eieren 
• 200 ml slagroom 
• limoen 

Zo doe je het:
Verwarm de oven voor op 180° en zet hierin een grote schotel met water (zo’n 2 cm). Neem een springvorm en bekleed de buitenkant (vooral de onderkant) met zilverpapier. Begin nu met de bodem door van de speculooskoekjes heel erg fijne kruimels te maken en deze te mengen met de boter. Bedek met dit vochtige mengsel de bodem van je vorm en druk goed aan. Plaats de vorm vervolgens in de koelkast.
Terwijl je wacht tot de bodem hard geworden is, kan je de Philadelphia, de suiker, de vanillesuiker en de maïzena mengen met een mixer (en dus niet met een elektrische vliegenmepper). Voeg hierbij de eieren, de slagroom en een vleugje limoensap. Dit heerlijke papje giet je vervolgens op de hard geworden bodem. Plaats de taart 1u15, au bain marie, in de oven. Laat de taart daarna afkoelen en plaats ze ten minste 4 uur, bij voorkeur een hele nacht, in de koelkast.

Ik vind kaastaart het allerlekkerst met wat framboosjes of andere besjes erop. Bestrijk de taart hiervoor met confituur naar keuze, die je eventjes opwarmt in een pannetje om het beter te kunnen uitsmeren. Tenslotte bedek je de taart dan met framboosjes of ander lekkers.

MOVE, LEARN, EAT

Drie Australische vrienden (Rick Mereki, Tim White en Andrew Lees) vlogen in 44 dagen zowat de wereld rond. Hierbij verzamelden ze bijna een terabyte aan beeldmateriaal waarmee ze drie prachtige kortfilmpjes creëerden. En laat eentje daarvan nu 'Eat' heten! 

Zeer toepasselijk en daarom hier te zien:

Red Velvet

Terug van weg geweest, en wel met een heel erg lekker receptje. 


Red Velvet Cupcakes




De cakejes (+/- 25)

300 g kristal- of rietsuiker
100 g boter (kamertemperatuur)
2 eieren
260 g bloem
40 g maizena
2 soeplepels (30 g) cacao
1 theelepel (5 g) natriumbicarbonaat
snufje zout
240 ml karnemelk (kamertemperatuur)
1,5 soeplepels rode vloeibare kleurstof
1 theelepel (5 ml) vanille essence
1 theelepel (5 ml) appelazijn

De frosting (+/- 30, de rest kan je in de koelkast bewaren)

90 g bloem
480 ml melk
400 g boter
400 g fijne suiker
1 à 2 theelepels (5 à 10 ml) vanille essence



Zo doe je het:

De cakejes
Verwarm de oven voor op 175 graden. Klop de zachte boter op met de suiker. Zet de boter eventueel enkele seconden in de microgolfoven. Voeg hierbij de eieren. Mix in een ander kommetje de kleurstof, de vanille essence en de cacao. Voeg dit daarna bij het beslag. Doe een snuifje zout bij de karnemelk en voeg hiervan 1/3 bij het beslag, vervolgens 1/3 bloem, dan weer 1/3 karnemelk, enz… Meng het natriumcarbonaat met de azijn, dit gaat eventjes bruisen. Mix dit alles op een redelijk hoge snelheid om het beslag luchtig te maken. De kleur van het beslag moet vergelijkbaar zijn met de kleur van frambozenijs. Is dit niet zo, voeg dan nog wat kleurstof toe. Neem een cupcakevorm en plaats hierin cupcakepapiertjes. Met een ijsschepper kan je makkelijk de juiste hoeveelheid beslag per papiertje bepalen. Laat de cakejes ongeveer 18 à 20 minuten in de oven, dit gaat echt snel dus blijf erbij.



De frosting
Doe de melk in een steelplan en voeg hier al roerend de bloem aan toe. Breng aan de kook terwijl je goed blijft doorroeren. Laat dit zo’n 10 à 15 minuten doorkoken afhankelijk van de dikte die je wil. Dek je pannetje hierna af met bakpapier en laat het volledig afkoelen.
Klop de zachte boter tot een smeuïge massa en voeg hierbij langzaam de suiker en de vanille. Wanneer dit alles goed gemengd is, kun je er de afgekoelde inhoud van het pannetje aan toe voegen en 5 minuten op een hoge snelheid mixen. Dek dit af en laat het 15 minuten in de koelkast.
Hiermee kun je de cupcakes naar eigen smaak versieren.

Quiche Exquise

Nu de examens naderen, heb ik helemaal niet meer zoveel tijd over om in de keuken door te brengen. Maar een quiche is eigenlijk een eitje en vergt tijd noch moeite. Lieve Lies improviseerde deze heerlijke quiche speciaal voor mij bij elkaar en meteen was ik verkocht. Ik probeerde het ook een keer en met succes want vriendlief liet geen kruimeltje over.

Quiche met geitenkaas en champignons

• 1 pak bladerdeeg
• 200 g geitenkaas
• 250 g kastanjechampignons
• 1 grote ui
• 1 à 2 tenen knoflook
• 3 eieren
• 125 ml light room
• truffelolie (optioneel)
• verse peterselie

Zo doe je het:

Snij de champignons in grove stukken en bak deze samen met de gestoofde ui en knoflook. Bedek een lage ronde vorm met bakpapier en bladerdeeg, prik hier enkele gaatjes in. Bak het bladerdeeg blind voor ongeveer 3 minuten in een voorverwarmde oven van 180°. Verbrokkel daarna de geitenkaas op het bladerdeeg. Verdeel vervolgens het champignon/ui mengsel over de geitenkaas. 

Neem een kom en kluts hierin 3 hele eieren los. Voeg er de room aan toe en kruid naar smaak met peper, zout en een klein scheutje truffelolie.

Bedek de champignons en gietenkaas met het eiermengsel en strooi tenslotte wat gehakte peterselie over het geheel. Zet de quiche nu voor zo'n 30 à 40 minuten in een oven van 210 graden tot hij een mooi goudbruin kleurtje heeft.